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寻味冬至 美味“消寒” 你的家乡冬至吃什么?

来源:央视新闻客户端2024年12月21日

  今天是冬至。冬至是二十四节气中最早被测定并记录下来的节气。古人认为冬至为藏之终、生之始,是大吉之日。民间有些地方至今仍把冬至视为“小年”节日,过冬至甚至比过年还要热闹隆重。

  民间有谚:“北方食饺,南方食粑;冬至如年,糯米做圆。”人们在一餐一饭的热气蒸腾中为“数九”积蓄能量。

  酸菜饺子别样味道

  在北方,饺子可谓是冬至的标配,人们认为饺子有“消寒”之意,俗话说“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”。在黑龙江,最具地方特色的饺子莫过于酸菜馅饺子。当地的酸菜馅饺子有什么讲究?又是如何征服食客的味蕾呢?

  “冬至吃饺子”在人们心中不仅是习俗,还有着美好寓意。这一天,人们一定要吃上一碗饺子。虽然还不到午饭点,但哈尔滨中央大街上,多家饺子馆就已经有食客在点餐了。记者注意到,不少食客点的是酸菜馅饺子。

  浙江游客 毛书明:哈尔滨的酸菜水饺特别好吃,特别美味。虽然说叫酸菜,其实不怎么酸。

  哈尔滨市民 张伊蕊:特别爱吃,我最爱吃酸菜饺子。酸菜饺子是从小吃到大,这个味道就像小时候的味道一样。

  酸菜就是经过腌制的大白菜。它的酸味来自乳酸菌的发酵,既保持了蔬菜的清爽,又能促进消化,吃起来没有负担。不过,这仅仅是酸菜馅美味密码的一半,好吃的酸菜饺子还离不开一样东西。

  哈尔滨中央大街某餐厅厨师 段云亮:酸菜干吃不香,但是经过五花肉大油的融合就香了,它俩是一个很巧妙的搭配。

  五花肉的油润,搭配酸菜的脆爽,饺子入口,酸、香、嫩的口感一同袭来,立刻在舌尖交织出味觉狂欢。想要实现这样的效果,煮的功夫也不能忽视。煮轻了肉馅不熟;煮得过头,酸菜又失去原有的脆爽。火候的拿捏,也是体现大厨煮好一锅酸菜馅饺子的老道和功力。

  一碗热气腾腾的酸菜馅饺子上桌了,吃上一口,不仅有蔬菜、猪肉和火候的完美结合,还是寒冬里的热乎气,具象化的家乡情。

  哈尔滨市民 张伊蕊:本地人就要吃酸的酸菜水饺。越吃越想吃,吃撑了还得再吃两个。酸菜饺子我觉得更能体现北方特色,像家一样的感觉。

  摔南瓜 包饺子 寓意生活顺遂美好

  在山西晋城高平地区,冬至这天当地群众有摔南瓜、包饺子的传统习俗,寓意着生活顺遂、美好。

  在山西晋城高平东山村的长者食堂,工作人员双手举起一个大南瓜,用力朝地上摔去,南瓜被摔成几瓣。

  东山村党支部书记 李鹏浩:冬至,我们有摔南瓜的习俗。南瓜谐音难过,摔南瓜意味着把困难、难过摔走,来年的日子顺顺利利,红红火火。

  摔碎的南瓜洗净去皮,切成大小相同的块状,盛放在托盘放进蒸箱中,寓意蒸蒸日上。另一边,村民三三两两围在一起包起了萝卜羊肉馅的饺子。

  东山村村民 郭保英:冬至大家都吃上饺子了,很开心。

  客家美食 卜圆香

  人间小团圆,冬至大如年 。“圆”寓意“团圆”“圆满”,冬至吃汤圆又叫“冬至团”,民间有“吃了汤圆大一岁”的说法。

  在江西赣南地区的寻乌县,当地客家人在冬至这一天有吃“卜圆”的习俗。

  卜圆是江西赣州寻乌县的传统特色美食,是客家美食中的一种,制作原料主要有猪肉、淀粉等,其做法是将瘦肉剁成肉泥状并拌以淀粉搅匀,准备一个碗,双手擦上少许油,然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起卜丸,制作过程即完成。

  吃的时候用高汤和卜圆下锅煮至沸腾后,加入适量味精、茶油、胡椒粉和香葱粒即可。冬至这一天,一家人围坐在桌前,喝一碗热气腾腾的卜圆汤,寓意着家庭的团聚与和睦。

  寻乌居民 古凯琳:卜圆可以说是我们客家人的“汤圆”,也是我从小吃到大的美食。吃卜圆也表达了我们客家人希望家人团圆、和睦相处的美好愿望,也期盼未来生活更加幸福、美满。

  寻特色民间美食——冬至粿、

  一个圆接着一个圆,祝家家户户都能团团圆圆。在浙江和广西,冬至节气也有特色美食。

  这两天,在杭州市临安区於潜镇的逸逸村,家家户户都在为制作“冬至粿”而忙碌。

  杭州市临安区於潜镇逸逸村村民 雷金凤:冬至粿是我们全家都要做的。自己做的豆腐,自己挖的冬笋,还有腌白菜,我们这里做冬至粿全都用这些菜,很好吃。很多人一起做冬至粿也很热闹。

  逸逸村是临安区的五个畲族文化村之一,村中不仅畲乡存迹、畲族纹饰随处可见,许多古老的民族风俗习惯也被保留了下来,包冬至粿就是其中之一。村民们通过包米粿、吃米粿来庆祝冬至的到来。

  广西北海市合浦县的居民每到冬至就会做“ ”这种特色小吃,种类繁多。而在合浦县的常乐镇,最经典的有竹壳 、梢叶 、大笼 。

  竹壳 是以糯米、蔗糖、纯净水为原材料,由竹壳包裹、竹叶垫着蒸熟的食品,梢叶 原材料和竹壳 大同小异,竹壳 没有馅料,梢叶 只有花生、芝麻等馅料。

  合浦县常乐镇社会事务办公室 工作人员 陈远干: 已成为合浦一种很有特色的民间食物,凝结着浓浓乡土之情。 的制作方法有简单也有复杂,了解 你会了解合浦人民的勤劳和智慧。

  合浦居民 秦洪远:在孩子的心中, 是一种经典食物,它的口感和味道让人回味无穷。大人、小孩都非常喜欢吃。

【责任编辑:齐琪  编辑:朱宏利】

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