舌尖上的西湖丨施一公校长推荐的“宝藏小店”来了

舌尖上的西湖

一碗泡面能支撑在实验室干到凌晨三点的灵魂，半块提拉米苏可让失恋者重新相信爱情，一锅热腾腾的麻辣烫则成为当代年轻人的集体乡愁。

科学家至今无法彻底解释为何甜食能触发大脑的多巴胺核爆，正如哲学家想不通为什么深夜吃泡面总比米其林三星更治愈。

在西湖，你有哪些关于食物的美好记忆？

是食堂首次登场的一道创意佳肴？是同学刚刚试吃的一款新式甜点？还是一家私藏已久的宝藏小店？亦或是一个因美食而起，充满欢笑与温暖的故事？

从今天开始，“舌尖上的西湖” 栏目正式和大家见面，以上内容，均可成为你的投稿、分享与推荐。投稿邮箱：news@westlake.edu.cn。

当生活偶尔把你揉成皱巴巴的纸团，相信热乎的美食能把你熨烫得服服帖帖，顺带在胃里塞满星光。

一起来探索“舌尖上的西湖”吧！

“下课别走，食堂约面！”这句话是不是很眼熟？

C17、C18、C19，学校三个食堂门口，最近贴出一幅广告，上头写着“C19食堂民族风味档口，用心做好每一道菜，欢迎同学们前来品尝。”

C19开新档口了？

不是！是原来的拉面档口“升级”了！

现在的“拉面小店”，有羊肉烩面、牛肉拉面、火腿米线、牛肉炒饭，还搭配了卤牛肉、凉拌黄瓜、凉拌千张丝等爽口小凉菜……倘若你喜欢吃辣椒，还可以添上那一勺香而不辣的辣椒油，一口汤、一口面，不要太美！据说开张没几天，一天就能卖出300碗！而最受欢迎的莫过于那碗“地道”的羊肉烩面！

同样是拉面，为啥“待遇”大不相同？

档口大厨胡师傅说，没有“科技与狠活”，诀窍就是“食材好”——每天选用新鲜的羊肉和羊骨新鲜熬制的汤底浓郁醇厚，一定还要补充一点，那就只能是“家学渊源”了。

烩面是河南的代表性美食之一，关于它的起源说法不一，其中一个传说是，抗战时期日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把剩下的面条加点羊肉汤烩着吃，他发现重新烩过的面也很好吃，就研究改良，后来成了风靡一时的美食。

为什么说这个档口好吃原因之一是“家学渊源”？因为这次的“大厨”胡冠军，是总务特别邀请来的，地道的河南人，今年正好50岁。

胡师傅来自河南许昌襄城县，怕我们不知道许昌是哪儿，他还特意强调了就是有“胖东来”的许昌。其实，襄城县在河南拉面界的名气很大，就像沙县之于沙县小吃一样。2021年，河南日报有篇报道写道，火爆上海的2000多家“河南拉面”都来自襄城县，里头的付庄村2000多口人里有500多人都在上海做拉面生意，甚至被打趣称“河南拉面第一村”。而胡师傅，就是当时庞大的上海“拉面队”成员之一。

朴实的胡师傅说，他没有上过什么专门的厨师学校，对他来说，烩面就是从小吃到大的家乡味道，在他们那儿，家家户户人人都会做，他们全家两代人都是开河南面店的，小时候跟家里人做面，出门了跟着老乡继续做面，做着做着，就二十多年了。

大约四五年前，他们听说杭州有很多河南老乡，就决定从上海前往杭州做生意。一口家乡味道的烩面，足以慰藉漂泊在外的河南游子的思乡惆怅，生意肯定差不了。而他们开店的选址恰好就在西湖区转塘街道，西湖大学云栖校区附近，也许不少师生早前都去吃过。

去年，C19餐厅决定尝试新的运营模式，打算招纳更“专业”的外部餐饮团队入驻，就这样，胡师傅仨人被“搜罗”到了云谷校区C19，开出了“胡氏面店”的云谷分档口。

说了那么多，味道怎么样？校长施一公亲自来验证，作为一位地地道道的河南驻马店人兼面食爱好者，他尝了尝说：“很地道！”

所以，下次，当你走过路过C19食堂，不妨停下脚步，来检验一下这碗“地道”的羊肉烩面，到底味道咋样！