文化现场 | 馋哭了，跟着中青报记者逛吃“京城非遗美食荟”

采访：中青报·中青网记者 蒋肖斌 沈杰群

视频制作：沈杰群

从潮州牛肉丸千锤百炼的弹牙爽脆，到扬州富春茶点“一江水煮三省茶”的文化融合，再到酥香传世的全聚德烤鸭煎饼……5月15日至24日，首届中国新文创市集在北京朝阳公园举办，其中，“京城非遗美食荟”作为重要板块同步亮相。

本次活动汇聚来自淮安、扬州、泉州、顺德、潮州、成都等6个联合国教科文组织创意城市网络“美食之都”，以及北京、安徽、山东、陕西等地推荐的65项特色非遗美食项目。其中，国家级、省级非遗代表性项目达32项。

淮安平桥豆腐切片薄如刀锋、入口滚烫鲜香；扬州富春茶点的千层油糕传统工艺可达64层；成都清油火锅带着川渝特有的热烈与包容；泉州面线糊细如发丝，配以醋肉、海蛎，鲜美顺滑；顺德鱼皮角一口尝尽鲜甜，诠释“厨出凤城”对食材本味的追求；潮州牛肉丸纯手工捶打，口感爽脆、弹牙爆汁。6个美食之都同台开席，传承人现场煎炸烹煮复刻当地人的生活场景，风味独特的非遗小吃带着满满烟火气息。

非遗美食不仅关乎味觉，更传递着文化的脉动，讲述着一方水土与万里商路的故事。

悠悠运河串联起南北风味，北京通州瓤豆腐制作技艺在漕运码头两岸扎根传承，成为通州百姓逢年过节必做的美食。淮安茶馓制作技艺同样源于大运河漕运，河下古镇的船夫们将这种小巧便携的茶点带上船头，随运河水流传播南北。

非遗美食里还藏着“海丝”基因，泉州作为宋元时期的重要港口，各国商人在进行贸易的同时，也将饮食习俗带入闽南。阿拉伯烹制牛肉的技法经本地化融合后，最终演变成一道独具风味的泉州牛肉羹。

饮食类非遗项目不仅是一道菜或一种技艺，更是一整套与食材遴选、配料加工、菜肴烹制和消费使用相关的知识体系。

富春茶点的“魁龙珠”茶拼配技艺便是典型代表。安徽魁针、浙江龙井、江苏珠兰花茶按特定比例混合，得名“一江水煮三省茶”，以一杯茶勾连南北风物。泉州姜母鸭同样蕴含深厚的养生智慧。闽南话里“姜母”即老姜，这道菜大量使用老姜、芝麻油与番鸭一同焖煮，暖胃驱寒，既是闽南人应对潮湿气候的生活经验凝结，也印证着老话所说的“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。

在本次非遗美食荟上，多家中华老字号展示其在传承中创新的最新成果。全聚德挂炉烤鸭技艺是国家级非遗代表性项目，此次除了烤鸭，全聚德还带来福、喜、财三款“好的鸭”毛绒挂件，让烤鸭文化从餐桌延伸至生活场景。

国家级非遗代表性项目名录中，饮食类项目共有100余个，既包括潮州菜烹饪技艺、川菜烹饪技艺等地方菜系项目，又有沙县小吃制作技艺、柳州螺蛳粉制作技艺、兰州牛肉面制作技艺等食品制作技艺项目，还有君山银针茶制作技艺等茶类非遗项目，它们融入人际交往、礼仪节庆，传达着中国人尊崇自然、顺应时节、食治养生的思想观念。