自然探秘丨小小野菜，找之前还得懂点门道
野菜，是指未经人工栽培、自然生长的可食用植物，广义上也包括部分野生食用菌。我国野菜资源丰富、分布广泛，从东北、西北、华北到西南云贵高原、长江中下游直至华南地区均有野生蔬菜的生长。
上回我们一起开启了#Go For Wild Veggies#行动，号召大家用一次野菜之旅唤醒春天的感知，也让野菜成为连接城市生态与日常生活的绿色线索。你可能还在等第一波菜心上架，但野菜已经自己“开张”了——不用催熟、不打农药、不住大棚，先一步宣告春天正式上线。这次，我们将带你走近这些“春日先知”，了解它们的故事。
春天来临，自然也悄悄送来了一份馈赠。今天我们有幸采访到博物达人徐宏化老师，和大家一起聊聊野菜，聊聊那些藏在田野角落里的小小生命力。
Q1：先请徐老师和大家简单介绍一下自己吧！
大家好，我是徐宏化，去年加入自然伙伴计划，也是一名自然爱好者。目前的工作和自然有关，最近也在做一些自然教育和野外调查。这几年走了大半个中国，记录了很多植物。平时我也会在自己的公众号上做一些自然科普。
Q2：在您的长期观察中，有没有哪些野菜让您印象深刻？能和我们分享一下吗？
这个真的太多了。像我们小时候，尤其在江浙一带，肯定都吃过青团。青团一般是用艾草或者鼠曲草做的，我们那边更多用鼠曲草。另外，我们当地还有一种叫“大青”的野菜，分布范围不小，但真正吃它的地方并不多。它带有一种特殊的气味，所以不是所有人都喜欢。还有在求学阶段，当时《浙江植物志（新编）》的主编李根有老师带我们外出做植物识别，他科普过用南烛叶，也就是乌饭树的叶子，来做乌米饭。当时觉得特别新奇，后来自己也去采了一些南烛叶做饭，效果很好，饭被染成乌黑色，很有食欲。野菜给我的印象，除了味道，还有很多生活的乐趣。
Q3：在您记录的植物当中，野菜大概占了多少比例？
因为走了大半个中国，记录的植物种类特别多，野菜占的比例算不上很大，但确实记录了不少。比如在云南，我用翅果藤炒过菜；在海南，用鸡屎藤做过糕点；在广西，还喝过用龙葵叶煮的汤。各地的野菜种类都很丰富，不同地方也有各自熟悉的吃法和口味偏好，挺有意思的。
Q4：有没有一些小经验和大家分享？比如通过观察地形或植被，就能大致判断哪里容易找到野菜？
像常见的鼠曲草、荠菜、泥胡菜、稻槎菜、野艾蒿这些野菜，通常喜欢生长在田边或者江边这种湿润开阔的地方。南烛，也就是乌饭树，一般长在稍微阴湿的树林边，江浙一带常用它的叶子来做乌米饭。做观音豆腐（绿豆腐）用的豆腐柴，还有大青，喜欢生长在林子边缘这些半开阔的地方。这些区域，比如田野边、树林边，往往更容易发现野菜。不过也特别提醒一下，尤其是在农田附近找野菜时，要注意可能存在农药喷洒的风险，确保安全。
Q5：最近在社交媒体上，“外国人薅野菜”登上了小红书的热榜第一，很多年轻人也开始关注野菜。您觉得这背后反映了哪些变化？
确实能感受到变化正在发生。一方面，饮食观念在转变。过去人们吃野菜，多是出于粮食短缺的无奈；而今天，野菜被看作一种更接近自然、也更健康的选择。特别是随着食品安全问题越来越被大家关注，很多人开始重新认识身边的这些野菜。另一方面，找野菜也变成了一种新的社交方式。不光是亲子之间，大人们也通过这样的活动走到了一起。对于孩子来说，亲自去田野里寻找、辨认植物，比起在书本上看图，来得生动得多。可以说，这股野菜热，背后既有饮食文化的变化，也有生活方式的转变。
Q6：如果朋友们也想开始记录自然、参与#Go For Wild Veggies#的观察行动，您有哪些建议？有没有需要特别注意的地方？
我很鼓励大家去找野菜，不过更希望以观察和记录为主，而不是以大量采摘为目的。野外寻找时，安全始终是最需要注意的。一方面，农田附近可能喷洒过农药，野菜容易受到污染，因此不建议在这样的地方采集；另一方面，一些植物在特定阶段外形相似，但本质上差异很大，比如水芹和石龙芮，在不开花的时候叶子看起来很像，但石龙芮全株有毒，误食后可能引发口腔灼伤、腹泻，甚至更严重的问题。对于初学者来说，建议从那些已经广泛食用、经过验证安全的野菜入手，比如荠菜、鼠曲草这类常见种类。如果想更系统地了解辨识方法，也可以参考李根有老师主编的《浙江野菜100种精选图谱》，里面详细介绍了多种常见野菜，内容实用，也适合新手参考。
野菜科普指南
野菜，不仅是可食用植物
早在《神农本草经》中，就记录了多种野菜的食用和药用价值。比如葛根“主消渴”、茅根可“除淤血”，苦菜、白蒿、菊花等，皆被视为可以久服、养生的植物。明代《食物本草》载25种相关野菜，对其养生价值做进一步阐述，指出多具益气、轻身耐老、清利头目、濡养脏腑等功效，兼具生津、养血、利水之功。
野菜在哪里？就在你身边！
野菜不住超市、不进温室，但每年春天，总会准时露面，在田边、坡地、林下的光照空隙中长出来。如果你能认出其中一棵，就已经与春天打了个照面。
在我国西南地区，鱼腥草尤为常见。它的叶呈心形，茎中空，带有强烈的“鱼腥”气味。富含挥发油类化合物，被传统认为具有清热解毒、抗菌的功效，常见的食用方式包括凉拌、炒制或煲汤。
向东走，在东南地区，马兰头是春日家常餐桌上的常客。它喜湿润气候，叶片细长、茎部微紫，具有清热利湿、消积的传统药用价值。焯水后凉拌，常与豆腐、香干同拌，是江浙一带的春日风味代表。
在中东部地区，小根蒜是一种辛香野菜，属于野生葱蒜类植物。鳞茎与叶皆可食，蒜香浓郁，富含硫化物与维生素C。可用于炒蛋、凉拌或蘸酱，简单朴实，是野外寻常可见的味道。
北方地区，春天常见的是灰灰菜。它叶面覆盖一层灰白粉霜，质地柔软，富含膳食纤维与维生素A。焯水后可炒蛋、做馅，入口滑嫩，是不少北方家庭餐桌的熟悉菜式。
而荠菜与蒲公英则几乎遍布全国。荠菜株形低矮，羽状叶片、清新气味，使它成为春季最常被采摘的野菜之一，常用于包饺子、做汤或清炒，清香不腻。蒲公英则以“全草入药”著称，叶呈锯齿状、花色鲜黄，根系粗壮。具有清热解毒、利尿消肿的功效，既可凉拌、炒食，也常被煮成花草茶饮用。
野菜之旅超easy！
别担心，寻找野菜没有你想的那么难。只要掌握一些小技巧，你也可以成为“野菜探索家”：
第一步，线上取经
关注小红书或微信公众号上的自然博主、植物爱好者，看看他们都在寻找哪些野菜、是怎么识别的。跟着他们的经验学几招，少走不少弯路。
第二步，善用检索工具
遇到不认识的植物，不妨查查资料。可以上“科普中国”“中国科学院植物科学数据中心”或“中国植物图像库”等平台对照图片和特征。
第三步，和有经验的人一起出发
带上懂行的家人、朋友或热心长辈，一边走一边聊，一起辨认田野边的植物，不仅长知识，还更有趣。
第四步，借助识别工具
可以试试识别类 App，但别忘了多方比对，不要被相似的“撞脸植物”误导哦！
特别提示：安全和可持续很重要
我国野菜种类繁多，已有记录的超过700种，但真正常见且可以安全食用的只有百余种。它们中不少与有毒植物长得相似，容易混淆，误食后可能引发不适甚至中毒。例如，石龙芮外形酷似水芹菜，曾有家庭误食后出现口腔灼热、腹泻等症状，需紧急就医。如误食野菜出现不适，应及时就医，并尽可能保留相关实物或照片。
让我们从观察与记录开始，学会以新的方式与自然并肩前行。下一期，我们将继续带来关于野菜与生态系统修复的更多指南。点亮右上角星标，第一时间获取更新，不错过每一片绿色足迹。
