自然探秘 | 源于自然的“视觉与味觉”双重盛宴

5月22日，自然伙伴计划实验区（雷波）嘉年华暨2025年雷波县国际生物多样性日主题活动在雷波县箐口乡农文旅基地举办。自然餐桌作为其中一个板块，隐于箐口乡海拔近2000米的原生山林中，以独特的生态美学成为全场焦点。餐桌布置由花艺师氧气精心打造，融入在地植物以及本土传统器物，把带着土与根的植物原样直接搬上餐桌，不切断生命的根系，与山林环境形成空间呼应。

自然餐桌由身兼多重身份的阿军主理，作为国家公共营养师、“轻蔬食”理念的倡导者、自然生态厨房生产者，阿军曾将中国饮食文化带入耶鲁大学、联合国晚宴等国际舞台，更是良食学者与中国十大烹饪大师。秉持"传播自然的味道，守护地球的未来"的理念，此次他以雷波在地生态风物、艺术、文化为核心，用当地当季的食材，打造"绿野仙踪，味在自然"主题餐桌，将生态、人与物搬入餐桌，传递自然共生的可持续生活方式。 

在雷波这片被群山环抱的秘境中，一道“山上草本卤鹅肉”正以其独特的风味惊艳食客。这道菜选用了山涧散养的生态鹅，结合浙江象山白鹅生态养殖基地的自动化设备与粪污处理技术，确保鹅肉肉质紧实鲜嫩。卤水则融入本地药食同源的草本香料，以轻卤工艺慢火淬炼，既锁住鹅肉的汁水，又让每一口都渗透着山林草木的自然回甘。这种将现代养殖技术与传统烹饪技艺结合的方式，正是雷波“生态食材”理念的生动体现。

芦笋有“蔬菜之王”的美称，雷波高山芦笋无疑是这场盛宴的主角，种植基地采用来自海拔3000米的竹根水灌溉，结合基质标准化育苗、水肥一体化等6项关键技术，产出的芦笋纤维细、糖度高，生吃清甜无渣，已经通过有机认证。这种优质芦笋不仅登上了上海、成都等地的高端餐桌，更通过“公司+村集体+农户”模式，全县1070亩设施芦笋带动 2096 户村民户均增收 3000 元。

自然餐桌上，以芦笋为灵感的五道创意料理令人耳目一新。

第一道，木姜子芦笋：选用四川高海拔地区的药食同源木姜子冷榨油，其独特的辛香与芦笋的鲜脆交织，富含抗氧化成分，既提升风味又兼具养生功效。

第二道，芦笋天麻坚果浓汤：将芦笋与雷波高山天麻、山林坚果共煮，三种食材的香气层层递进，形成醇绵密的口感，充分展现“药食同源”的智慧。

第三道，森林走地鸡：以林下散养的鸡猪小火慢炖，猪油的醇厚融入鸡肉纤维，最后加入刚采摘的芦笋，让整道菜在浓郁中透出清新。

第四道，芦笋脐橙海苔胚芽饮：芦笋的清甜与脐橙的果香碰撞，搭配海苔的咸鲜与胚芽的麦香，创造出层次丰富的味觉体验。

第五道，薄荷玫瑰蜂蜜水：采用彝族传统种植的有机玫瑰，搭配山上野生薄荷与山野蜂蜜，特调而成的冰饮清甜微醺，仿佛将整个山林的芬芳都融入其中。

过去只能喂猪的芦笋老茎如今被制成饮料，实现了全株利用。这种“从田间到餐桌”的全产业链开发，正是雷波践行生态农业的生动案例。餐桌上的每一道菜肴，都在诉说着"生态美丽"与"舌尖美味"的共生哲学，既展现雷波优质生态食材的魅力，又释放生态产品价值转化的潜力，践行着守护地球与发展共赢的美好愿景。正如主厨阿军所言:“好生态才能出好食材，好食材才能卖出好价钱!”

从山涧散养的鹅群到高山种植的芦笋，雷波正以生态为笔，在美食地图上书写着属于自己的绿色传奇。